La fagiolina piatta è una varietà più piatta, larga e lunga rispetto ai soliti fagiolini. Essendo composti per lo più dal baccello, risultano meno proteici e meno calorici. Rappresentano un ottimo contorno, semplice, carico di gusto, dietetico e parecchio versatile.
I fagiolini sono una fonte preziosa di vitamine e di sali minerali. Contengono soprattutto vitamina A, vitamina C, potassio, ferro e fosforo. Sono anche una fonte vegetale di calcio da non sottovalutare.
Le proprietà benefiche dei fagiolini sono inoltre legateono inoltre legate al loro contenuto di antiossidanti, come il betacarotene e la luteina. I fagiolini sono anche una fonte di silicio, un minerale meno conosciuto rispetto al calcio e al magnesio ma che è considerato molto importante per la salute delle ossa.
E’ preferibile cuocere i fagiolini piatti freschi al vapore in modo che mantengano il più possibile le loro proprietà nutritive. Prezzo riferito a 1 kg.
